Oie BOURGUIGNONNE

Marinade : 48h. Cuisson : 2h.
Pour 6 personnes.

1 jeune oie,
400g de champignons,
200g de lard fumé,
4 gros oignons,
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
thym, laurier,
sel, poivre,
50g de beurre,
2 cuillérées à soupe d'huile,
de la farine, du persil.

1.    Coupez l'oie en morceaux. Mettez ceux-ci dans une terrine avec du thym, du laurier, du poivre en grains et les oignons coupés en petits dés. Mouillez
avec le vin rouge tiédi et ajoutez l'huile. Laissez mariner 48h en retournant les morceaux de temps en temps.

2.    Egouttez les morceaux d’oie, assaisonnez-les de sel et de poivre et passez-les dans la farine.

3.    Faites rissoler les lardons dans du beurre. Retirez-les. Dans la même cuisson, faites sauter les morceaux d'oie.

4.    Mettez le tout dans une grande casserole et mouillez avec la marinade. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petit feu.